Изначальный рецепт был несколько иным и я его упростил, чтобы не 3 часа проводить за готовкой, а поменьше.

Что нам понадобится:

• куриное филе - 0,5-0,9 кг (в зависимости от того, насколько вы хотите, чтобы было много мяса)
• корень имбиря  - 100-200 г в неочищенном виде (можно заменить сушенным имбирем - 1 ч.л. с горкой)
• головка чеснока (можно заменить соответствующей специей по вкусу)
• помидоры - 0,5 кг (я заменяю на 400 г томатного пюре или 2-3 ст.л. томатной пасты)
• лук - 1 большая луковица или 2 средних
• баклажаны - 2 средних
• грибы - 300-400 г. (можно любые)
• болгарский перец - 1 шт большая
• укроп - 1 пучок небольшой (можно заменить соответствующей специей)
• готовая специя карри - 1 пакетик
• прочие специи по вкусу (можно дополнительно добавить куркумы для цвета)

Сначала нарезаем лук и отправляем обжариваться. Я не замораживаюсь и обжариваю сразу в кастрюле, в которой буду готовить, или в казане. Когда лук станет прозрачным, то добавляем воды (50-100 мл) и на медленном огне выпариваем воду. Когда вода выпарится, то добавляем перетертые очищенный имбирь и чеснок. Заливаем водой (50-100 мл) и опять выпариваем на медленном огне. Когда вода выпарится, то добавляем все заготовленные специи и перемешиваем пока не получиться однородная масса и не пойдет приятный запах специй.

Добавляем томатное пюре или томатную пасту (пасту разбавляем водой, чтобы получилась жижа) и мелко нарезанную курицу. Пока курица на мелком огне тушится, нарезаем овощи (баклажаны надо предварительно почистить от кожуры), и закидываем к курице все овощи. Можно закидывать постепенно: сначала баклажаны, потом грибы, потом болгарский перец, потом укроп (если не заменили специей). Можно добавить ваших любимых овощей. При добавлении новых овощей все перемешиваем, чтобы получалась однородная масса. Если масса недостаточно жидкая, то не стесняемся добавлять воду.

Когда все овощи добавлены, то подливаем немного воды (или не подливаем, если масса достаточно жидкая) и тушим на медленном огне 1 час. Поэтому можно отдыхать и смотреть свой любимый сериальчик или анимэ. =)

Готовое карри добавляем к любому любимому гарниру. Я предпочитаю рис:

В последний раз готовил кари в понедельник. получилось вот столько (правда уже подъели немного):

3 человека съели такой объем за 2 дня...

Приятного аппетита! =)