Мусака с тыквой
И так, рубрика "Эксперименты!..." шучу.
Не сказать бы, что мусака готовится как-то особенно легко и быстро, но это классическое блюдо, которое делается на большом противне и хватает его надолго. Классическая греческая мусака - это запеканка, практически лазанья, только вместо слоев теста - баклажаны. Как и в лазанью туда в начинку идут соусы болоньезе и бешамель. И это, конечно, очень жирно. Но бешамель легко меняется на сметану (в нее можно даже добавить немного мускатного ореха), а болоньезе... ну его тоже можно сделать в "бедном" варианте. Все равно будет вкусно. В последний раз когда мы делали мусаку у нас неожиданно в холодильнике завалялся кусок старой несладкой тыквы, а морковь закончилась. Поэтому мы попробовали морковь заменить на тыкву и... вышло неплохо. Даже хорошо.
Объемы и пропорции могут немного гулять туда-сюда. На стандартный глубокий противень уходит три средних баклажана. Я режу баклажаны довольно тонко, поэтому у меня получилось почти два слоя этих самых баклажан.
И так, по игридиентам:
- баклажаны три штуки
- картошка - штук пять средних. Картошку можно не добавлять, но тогда баклажан нужно в два раза больше.
- сметана
- сыр (в последний раз мы брали какой-то мягкий белый из специальной сырной лавки, но вообще-то подойдет любой обычный сыр "на терку" - плавкий и полутвердый.
на импровизированный болоньезе:
- лук (много лука)
- тыква (небольшой кусок)
- фарш (у нас был говяжий, грамм 700, но можно и свинину или микс)
- специи (сушеные орегано, петрушка, кориандр, базилик, соль, перец)
- чеснок (по вкусу, но три больших зубчика - минимум)
- помидоры (штуки четыре свежих, но можно мороженных, протертых и каких угодно)
- томатная паста
Начинаем с картошки: ее лучше сварить и растолочь
Соус: мелко (очень мелко) режем лук и тыкву, кидаем в глубокую сковороду - сначала лук, потом - тыкву. Жарим. Туда же давим чеснок и сыпем петрушку. Добавляем фарш. Когда фарш начнет зарумяниваться - добавить помидоры, томатную пасту, соль, перец, кориандр орегано и базилик. Можно добавить немного воды, если будет слишком густая масса. В этот момент можно убавить огонь.
Пока соус пыхтит и варится картошка - режем баклажаны, тонко и кольцами. Выкладываем слой в глубокий противень. Конечно, противень хорошо бы смазать маслом. Если останется лишние куски - можно будет положить позже вторым слоем.
Картошка готова - сливаем, давим. Соус попыхтел - снимаем, выкладываем поверх баклажан. Сверху - сметану. Для совсем ленивых возможен вариант, когда сметану замешиваем сразу в соус. Сверху - сыр. Потом - остатки баклажан. Давленная картошка - пюрешечным слоем сверху. Посыпать остатками сыра. И - в разогретую духовку. Я ставил на конвекцию и на 180 градусов. За полчаса баклажаны должны приготовиться, хотя, для надежность лучше готовить минут сорок.
19 Комментариев
Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать учетную запись
Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!
Регистрация нового пользователя
Войти
Уже есть аккаунт? Войти в систему.
Войти