• entries
    54
  • comments
    452
  • views
    3,846

Contributors to this blog

Японский молочный хлеб ХОККАЙДО в версии от Dante

Dante

458 views

Я фанат Японской выпечки, поэтому люблю модифицировать их рецепты под наш вкус :) 

В основе рецепта стоит японский молочный хлеб Хоккайдо.

Ингредиенты:

Tangzhong (заварка): 20 гр. пшеничной муки, хлебопекарной (в/с) 100 мл воды (65-70 °С)

Тесто:

  • Tangzhong (заварка)
  • 350 гр. пшеничной муки, хлебопекарной (в/с)
  • 35 гр. сахара
  • 7 гр. соли
  • 1 яйцо
  • 110 мл. молока
  • 10 гр. сухого молока (можно и без этого)
  • 5 гр. сухих быстродействующих дрожжей ( или 15 гр. прессованных) или 2 чайные ложки.
  • 30 гр. сливочного масла, комнатной температуры

Для смазывания: 1 яйцо 1,5 столовых ложки молока

Алгоритм:

  1. Делаем Tangzhong
  2. Для этого кипятим воду, даём ей остыть 5 минут и 100 мл воды вливаем в 20 кг муки сразу размешивая.
  3. Получаем полу-заварное тесто.
  4. Кладём тесто в холодильник, накрываем плёнкой на 1-3 часа. 
  5. Месим тесто
  6. В тёплое молоко кладём дрожжи + сахар.
  7. Сбиваем яйцо 
  8. Жидкую смесь вливаем в просеянную муку. 
  9. Месим минут 15. 
  10. В вымешенное тесто постепенно добавляем масло и вмешиваем его руками.
  11. Даём 1 час или полтора подняться в тёплом помещении
  12. Разделяем на 3 равные части.
  13. Раскатываем тонкой полосой и кладём начинку. Это может быть любая не сильно жидкая начинка.
  14. Ставим готовые изделия в смазанную форму и даём снова 40 минут на подъём.
  15. Перед тем как поместить в духовку смазываем семью желтка + молоко. Это позволяет удержать влагу внутри теста и даёт цвет :) 
  16. В разогретую духовку 180-190* ставим на 20-25 минут. Если вы делайте большой рулет, тогда на 30.

photo_2020-06-30_18-08-29.thumb.jpg.872bda8e38702e9d338546471926a210.jpg

От обычных булочек отличается удивительно тягучей, воздушной внутренней текстурой. И да, тесто не сладкое. Если хотите сделать его сладким, можете добавить ваниль и всё такое :) 


1


3 Comments


Выглядит вкусно. А у тебя - с маком?

0

Share this comment


Link to comment
1 час назад, Yar сказал:

Выглядит вкусно. А у тебя - с маком?

Ага с маком :) 

1 час назад, Yar сказал:

Выглядит вкусно.

Судя по тому, что это уже съели -- оно не только выглядит :))) 

2

Share this comment


Link to comment
  1. Для этого кипятим воду, даём ей остыть 5 минут и 100 мл воды вливаем в 20 кг муки сразу размешивая.

Это ошибка, или рецепт на роту?

:ac:

0

Share this comment


Link to comment

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.