Вопросы в топике затронуты довольно глубокие. И мои ответы (разумеется, которые я нашла лично для себя), постараюсь сформулировать, хотя простуда вышибает и мысли, и то, что осталось от мозга после высокой температуры)
Кулинария.... Может ли она быть наукой? Имхо - нет. Химия - это не кулинария. Это химия и не более. А если говорить о готовке по рецептам - то это весьма проблематичное занятие. Даже у одного и того же повара, при одних и тех же продуктах, при готовке по одному рецепту, одно и то же блюдо будет отличаться. Не говоря уже о тончайшем ощущении специй, которое должно быть у кулинара от природы. Это искусство, талант... Это как слух - либо дано, либо нет. Можно, конечно, зайца научить курить (с), но повар, механически повторяющий чьи-то блюда - это не кулинар, это ремесленник и не более.
Ну и вопрос второй - как быть с окружающим нас засилием химии. Для меня выход только один - готовлю сама. Из продуктов, собранных на своем участке, либо приобретенных у проверенных поставщиков. Да, выращивать что-либо и потом из этого готовить - занятие, отнимающее кучу времени и сил. Но, коль скоро я не хочу есть рыбку с "жидким дымком")) - приходится напрягаться. Купила мороженую рыбку, в 40-литровой кастрюле сделала коптилку для горячего копчения и радуюсь)) Не хочу пить пиво из магазина с зашкаливающим количеством барбитуратов - варю сама. Люблю виски - открыла для себя крафт и пью сингл молт не уступающий лучшим скотчам)) Ну итд... Да, все это приходится делать после основной работы, но оно того стоит.
Мой вывод - открывайте в себе таланты кулинаров и крафтеров и будет вам счастье)))