• записи
    64
  • комментариев
    547
  • просмотров
    14 640

Бисквит классический без химикатов.

Lazy

938 просмотров

Раз обещала - то выкладываю свой рецепт. Ой, простите, конечно же не свой)) Это так же рецепт моей бабушки, которая изводила меня взбиванием белков без миксера. Все делается руками).

Итак. На стандартную форму диаметром 20-22 см нам потребуется 4 яйца,  мука 100 гр, сахар 150 гр. И всё!

Да, сразу скажу, это будет желтый бисквит. такой, каким многие привыкли его видеть в магазинах "Кулинария".  Белый готовится точно так же, просто не используются желтки, а весь сахар взбивается только с белками. Я консервативна, люблю желтый)))

Отделите желтки от белков. Очень аккуратно, если хоть капля желтка попадет в белок - он не взобьется. Желтки у вас в отдельной посуде и к ним мы добавляем половину сахара. Очень тщательно растираем желтки с сахаром, чтобы сахар растворился полностью. Занятие нудное, поэтому героизм растирания вручную вам ни к чему. Я готовлю по старинке, руками, а вы можете взять погружной миксер и спокойно это сделать без мучений).

Отставляем желтки в сторонку - пусть сахар полностью породнится с желтками, а мы тем временем начнем взбивать белки. Без сахара, пока! Я взиваю венчиком типа "пружинка", вы, опять-таки можете взять миксер. Следите за чистотой миксера, чтоб там не осталось вдруг желтка. Взбивать нужно до пышной, крупной пены. И только теперь начинаем добавлять сахар, не прекращая взбивание. Разделите этот сахар на порции "на глазок" и добавляйте в 2-3 приема. Добавили часть - смотрите как идет взбивание, пена станет более мелкой и белой. Когда используете весь сахар, взбивайте белки до мягкого, плотного состояния. При переворачивании посуды, правильно взбитый белок не выливается, держится плотной шапкой. Но важно и не переусердствовать, не перевзбить белок до рыхлости. 

Муку просеять. Я делаю это 2-3 раза. При просеивании мука насыщается воздухом и становится легкой и пышной. Это залог пышного бисквита, как и правильно взбитый белок). Третью часть взбитых белков добавляем к желткам и тщательно перемешиваем. После чего добавляем туда же муку. Хорошенько перемешиваем, чтоб не осталось нигде сухой муки. 

Потерпите)) уже скоро)). Полученное "тесто" из желтков, части белков и муки выкладываем в посуду с оставшимися белками. И аккуратно, движениями снизу вверх смешиваем ингедиеты до полного объединения. Смешивайте не спеша, аккуратно, легкими движениями, чтоб не убить весь воздух в белках. И вот, бисквитное тесто готово. 

Выкладываем тесто в форму. Оно должно занять две трети формы, не более. Стенки формы ни в коем случае не смазываем маслом! Бисквит поднимаясь должен цепляться за стенки формы. 

В духовке включаем нагрев верх и низ, разогреваем до 170 градусов и отпавляем наш бисквит в горячую духовку. Выпекаем примерно 40-50 минут. Ни в коем случае не включаем конвекцию и не пытаемся открывать дверцу во время выпечки. 

Вынимаете бисквит из печи, проходите по краю формы ножом и достаете бисквит из формы. Готовый бисквит должен дозреть. Заверните его в чистую плотную кань, лучше всего льняную или хлопковую. Если нет под рукой - заверните в пищевую пленку, но это хуже. Дайте бисквиту вылежаться часов 12. После этого можете разрезать ваш бисквит на коржи для торта, либо кусочки для пирожных)

Уф... умаялась)) а вы?))

 

Пропитки для бисквита

Здесь все крайне просто. Приготовьте сироп. Стакан сахара + стакан воды. А вот дальше - все зависит от вкуса. К полученному количеству добавьте 2-5 ст. л. черного рома (желательно кубинского, но пойдет и ямайский). Кто любит коньячный запах и привкус - те же пропорции. Для любителей цитрусовых вкусов - немного сложнее. Вместо части воды в сироп добавьте часть лимонного, апельсинового итд, сока. И для придания пропитке свойств текучести и нормализации вкуса, вместо остро пахнущих рома или конька, добавьте водку. #Ничегосложного))))

Приятного) И на здоровье, потому, что мы не едим химикалии)))


3


17 Комментариев


Спасибо! На ближайших выходных попробую испечь). Скажи, пожалуйста, а вызревать бисквит должен в холодильнике? Или его на столе оставить? Пропитывать когда он уже полностью созреет? 

0

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Вызревает при комнатной температуре. Пропитка после созревания и разрезания) Я обычно вытащила из духовки, завернула и так в кухне и оставляю. О холодильнике и не слышала никогда. Если выпекся хорошо - то структура пористая и хорошо впитывает пропитку. Настоящий бисквит с пропиткой всегда "мокрый" насквозь. Помню, когда в Кулинарии покупала ромовый бисквит, то на противне, в котором его выставляли и резали, под бисквитом всегда была лужа пропитки) Собственно, понятно, продавать пропитку по цене бисквита выгодно))) Но это было очень вкусно)

1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Спасибо за рецепт. Кто попробует готовить, сфоткайтк, пожалуйста.

Я впечатлен что надо отдельно все взбивать. Приуидываю, хватит ли терпения)) но охота попробовать, особенно с ромом

0

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Ромовый - мой любимый. Покупаю специально Rum Negro (любой черный, мое предпочтение - баккарди) для пропитки. Нуууу.... вернее покупала... до войны.

Изменено пользователем Lazy
0

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Набравшись решимости и плененная всего 3 ингредиентами, взялась за дело.

Итог, делаем скидочку моей недружбе с выпечкой, превзошло все мои даже позитивные прогнозы. 

20221203_162143.thumb.jpg.fb3ead5bda2bc549d03f2ddb4a337347.jpg

Не пугаться! Немного упал пока даставала + передержала :blush2: но это лучшее из последних моих "шедевров".

Самое главное полностью пропекся, очень нежный, если пропитать пропитками, так вообще таять будет! 

Ната :inlove::almirena_04:😘🧡 спасибо тебе громаднейшее за такой простой и вкусный рецепт. Вселяешь надежду даже в отчаявшихся, вроде меня :good2:

2

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
2 часа назад, Yri сказал:

Набравшись решимости и плененная всего 3 ингредиентами, взялась за дело.

Молодец! )):good2: Тоже завтра возьмусь) А сколько он у тебя дозревал? И чем ты смазывала? 

1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Любимки мои) я даю только те рекомендации, которые проработала сама методом проб и ошибок. Чтобы вам было легче и в итоге - вкусно) Юль, рада очень, что ты набрала себе +100 к опыту и +200 к уверенности) Ларочка, твоя очередь увериться в своих силах) 

Изменено пользователем Lazy
2

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
16 часов назад, Lara сказал:

Молодец! )):good2: Тоже завтра возьмусь) А сколько он у тебя дозревал? И чем ты смазывала? 

В моей семье 12 часов уж точно он бы не пролежал. На него покусились после 3 :biggrin: дети у меня почему то всегда очень положительно относятся к моим "шедеврам", хотя весьма разбалованы покупными вкусняшками.

Так как не рассчитывала на что то хорошее, то была взята сметана и клубничное варенье, как говорится, что было в холодильнике.

1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Ну вот и я испекла свой бисквит). Получилось очень вкусно! Мягкий, воздушный). Лежал он у меня часов 10, я тоже положенные 12 часов не выдержала). В следующий раз приготовлю с пропиткой. Lazy, спасибо за рецепт! :almirena_04:

IMG_20221204_224851.thumb.jpg.3ccd020750a8828fc577f54a1af7cd98.jpg

 

23 часа назад, Yri сказал:

дети у меня почему то всегда очень положительно относятся к моим "шедеврам",

Потому что это мама готовила). 

2

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
34 минуты назад, Lara сказал:

Лежал он у меня часов 10, я тоже положенные 12 часов не выдержала).

Ха ха, как утерпеть, любопытство разъедает :D

35 минут назад, Lara сказал:

Потому что это мама готовила). 

Я бы на их месте была бы более скептически настроена 9_9

1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
54 минуты назад, Yri сказал:

как утерпеть, любопытство разъедает

Ещё как). Я под конец уже круги вокруг этого бисквита нарезала, как акула вокруг добычи)). 

0

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Только что, Lara сказал:

Ещё как). Я под конец уже круги вокруг этого бисквита нарезала, как акула вокруг добычи)). 

:lol: а меня целая стая тогда.

Точнее банда.

0

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
16 часов назад, Lara сказал:

Ну вот и я испекла свой бисквит

Вы большие умницы) очень рада, что вам все удалось и главное - понравилось.

1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
14 минут назад, Макс Торн сказал:

Спасибки)

Это не мне спасибо, а Нате). 

0

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Только что, Lara сказал:

Это не мне спасибо, а Нате). 

Тебе за подсказку, а ей за рецепт:19_64x64:

1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!


Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.


Войти
  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу