• записи
    64
  • комментариев
    547
  • просмотров
    14 638

Тесто на все случаи жизни.

Lazy

1 382 просмотра

Поделюсь рецептом простого теста, которое готовится быстро, годится как для жарки, так и для выпекания пирожков, пиццы, хлеба итп.

Тесто выходит очень мягкое и пышное. Хлеб из него просто восхитителен.

Мука - 400гр.

вода - 200 гр.

Соль - 1 ч.л.

Сахар - 1 ст.л.

Дрожжи (свежие) - 20гр.

Масло растительное - 1 ст.л.

Муку просеять - так мы добиваемся пышности готовых изделий. 

В теплой воде распустить дрожжи, всыпать соль, сахар, хорошо размешать и влить в муку. Добавить масло.

Замесить не очень плотное тесто. Не замешивайте его до смерти. Просто чтоб перестало липнуть к рукам.

Оставить тесто на 1 час в теплом месте под пленкой. Поверхность можно смазать маслом, чтоб не заветрилось.

Когда тесто подошло - его нужно обмять. Не месить! Просто слегка обмять, выпуская из него углекислоту вместе с остатками воздуха, который мог там задержаться.

Дать тесту подойти еще минут 20-30.

Сформировать нужные изделия. (Например - раскатать под пирожки нужного размера) Вложить начинку, дать изделиям постоять еще минут 20. Тесто еще раз наберет пышности. Далее - жарить в масле или печь в духовке - зависит от изделия.

Профит.

Маленькие дополнения:

Если вы собираетесь сделать жареные пирожки, то после того, как ваше тесто подойдет, не применяйте больше сухой муки. Смажьте разделочную доску, скалку и руки растительным маслом. Не очень жирно, чтобы края потом нормально склеивались. Сковороду наполните маслом так, чтобы уровень его доходил до половины погруженных в него пирожков. Предварительно раскалите масло до появления легкого потрескивагия, но не дыма.  Если вы не будете использовать для формирования пирожков сухую муку, то она и в сковороду не попадет. Следовательно, в вашей сковороде нечему будет пригорать, портить масло и горчить потом в готовых изделиях. 

При выпекании пирожков в духовке. Духовку разогреть до 200 градусов. В противень уложить пергамент, слегка смазанный растительным маслом. На пергамент выложите ваши пирожки, предварительно смазав верхнюю сторону яичным белком. Белок даст красивый глянец на верхней корочке пирожка. Выпекайте 35-40 минут.

Хлеб. Лучше всего использовать специальные хлебные формы из толстого сплава. Примерно из такого, как обычно делают утятницы и им подобную посуду. Да, если формы нет, то пойдет и утятница или круглая кастрюля из того же материала. Форму смазать растительным маслом, поместить в нее тесто и оставить в теплом месте для того, чтобы тесто максимально подошло, достигнув верхнего края формы.  При выпекании хлеба тесто лучше сделать из смешанной муки 1 и высшего сортов. В.с - 60%, 1с. - 40%. Это стандартное соотношение муки в заводских "Кирпичиках". Духовку разогрейте до 230 градусов, поставьте в нее ваш будущий хлеб и следите за верхней корочкой. Примерно минут через 40 ее цвет изменится на шоколадный. Это и будет сигналом, что хлеб, скорее всего, полностью готов. Все зависит от равномерности нагрева в вашей духовке. Задействованы должны быть и верхний и нижний нагреватели. 

Как только цвет корки стал темно-коричневым, духовку выключайте и оставьте хлеб в ней еще минут на 20, дайте хлебу дозреть. Затем его можно вынуть из формы. Полностью пропекшийся хлеб легко выходит, отставая от стенок без прилипания. Накройте вынутый хлеб куском чистой ткани и дайте ему остыть. Хотя, есть и любители испортить желудок и поесть горячего хлеба))

Вроде все рассказала) На здоровье!


6


19 Комментариев


Кому нужно будет - могу расписать дополнительные рекомендации по формированию изделий и по режимам выпекания для хлеба, пирожков, пиццы. Да, для пиццы нужно немного подкорректировать - добавить 1 ст.л. сливочного масла. Многие любят тонкие коржи для пиццы. А с маслом тонкий корж при выпекании не станет сухим. Ну и увлажнитель ставить обязательно в духовку.

2

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
1 минуту назад, Lazy сказал:

Кому нужно будет - могу расписать дополнительные рекомендации по формированию изделий и по режимам выпекания для хлеба, пирожков, пиццы.

Да, было бы здорово. 

0

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
25 минут назад, Lara сказал:

Да, было бы здорово. 

Добавила детальки кое-какие. Если что-то еще нужно будет прояснить - то уже по конкретным вопросам. Слишком много всяких нюансов) можно трактат написать)))

2

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
50 минут назад, Lazy сказал:

Добавила детальки кое-какие.

Спасибо, это очень ценно). Всегда хотела научиться печь хлеб. 

1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Спасибо, теперь даже такие как я, смогут что то съедобное получить :good2:

1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
9 минут назад, Yri сказал:

что то съедобное

Ну уж не прибедняйтесь)) борщи вы точно умеете варить))

0

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
14 часов назад, Lazy сказал:

Ну уж не прибедняйтесь)) борщи вы точно умеете варить))

Так это ж борщи! Совсем другое дело тесто. Мы с ним на Вы и безответно. Не дружу с дрожжевым тестом, а так глядишь налажу мосты любви и дружбы 😁

1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
22 минуты назад, Yri сказал:

Не дружу с дрожжевым тестом

С тестом вообще сложно. Вроде ингредиенты одни и те же, но оно каждый раз разное. 

1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Наладите, без проблем) 

Да это я вчера пирожки жарила, дай, думаю, поделюсь с народом своими наработками) авось кому пригодится. А рецепт это еще бабушкин, как она его называла - гостовский. И то, что не нужно опару готовить, ждать отдельно пока дрожжи "зашумят" - экономит время на тесте. Я замешиваю, ставлю его подходить, а сама готовлю начинку. Пока тесто подходит - у меня все готово. Остается только слепить и жарить) 

1 минуту назад, Lara сказал:

Вроде ингредиенты одни и те же, но оно каждый раз разное. 

Так у одной хозяйки двух борщей одинаковых тоже не бывает)) Но не волнуйтесь. С этим рецептом все будет более упорядоченно)

2

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
27 минут назад, Lazy сказал:

 С этим рецептом все будет более упорядоченно)

Поэкспериментирую ещё раз, а то уже оставила попытки. Про один из последних экспериментов муж шутил, что если бросить в голову, то при попадании гарантирована отключка на непродолжительное время 🤦

2

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Напекла сегодня пирожков. Спасибо за рецепт! Они уродцы, конечно, но вкусные). У меня маленькая духовка и пирожки либо красивые, либо их много). Я обычно выбираю второй вариант. 

IMG_20221201_225856.thumb.jpg.210b72ea262a01739c443e5c9db12c44.jpg

1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Я тоже сегодня пекла пирожки, очередной эксперимент ... и как всегда получилось не так, хотя бы съедобно 😅 пирожки с картошкой тяжело испортить :D

1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
12 часов назад, Lara сказал:

Напекла сегодня пирожков

Супер) главное - не трусить) с опытом все совместится - и качество и количество) Приятного!

11 часов назад, Yri сказал:

получилось не так

Юль, в лс ко мне и все скорректируем

1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
1 час назад, Lazy сказал:

Юль, в лс ко мне и все скорректируем

Да дело в другом, это был рецепт без дрожжей, на кефире и с разрыхлителем, но результат почему то не меняется :pardon: и смех и грех.

0

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
2 часа назад, Lazy сказал:

опытом все совместится - и качество и количество)

Да, я на это надеюсь). 

0

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
3 часа назад, Yri сказал:

рецепт без дрожжей, на кефире и с разрыхлителем

Ой... не хочу я все эти рыхлители... Может у меня паранойя от всех этих химикатов, предубеждение настолько сильно, что не могу я это есть. Бисквиты сама пеку дома - яйца, сахар и мука. Без всякой химии. Кстати, если интересно - могу и рецептик бисквита выложить, хотя их и без меня полно)) Пеку бисквитные коржи, делаю пропитки для них - ромовые, коньячные, лимонные... Иногда варенье с полки достаю, что летом делала и еще варенье добавляю) Кремы не люблю, поэтому не делаю). 

1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Только что, Lazy сказал:

Пеку бисквитные коржи, делаю пропитки для них - ромовые, коньячные, лимонные...

:nyam: давай! Это очень вкусно!

Только что, Lazy сказал:

Ой... не хочу я все эти рыхлители... Может у меня паранойя от всех этих химикатов, предубеждение настолько сильно, что не могу я это есть.

:blush2: я взялась за такой рецепт, уповая на простоту...не судьба.

0

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
14 минут назад, Lazy сказал:

Кстати, если интересно - могу и рецептик бисквита выложить, хотя их и без меня полно))

Да, выложи, пожалуйста). И пропиток тоже, если можно). Я бы хотела научиться их делать. 

0

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!


Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.


Войти
  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу