• записи
    64
  • комментариев
    547
  • просмотров
    14 638

Вишневое варенье с огурчиками

Stylist

916 просмотров

Сразу оговорюсь: рецепт не сложный, испортить варенье невозможно, но работа требует скурпулезности, интуиции и времени. Зато вы сможете удивить гостей эксклюзивом "от бабушки", рецепта которого нет даже в интернете. Огурчики из варенья съедаются в первую очередь! Публикую подробный рецепт приготовления и очень надеюсь узнать ваш результат.

Ингредиенты:
вишня - 2 кг
сахар - 1.600 кг
мини-огурчики - 60 штук (можно чуть больше)

2 кг спелой ароматной вишни - удалить косточки (проще всего выковырять тыльной стороной английской булавки), засыпать на 12 часов 1.600 кг сахара, чтобы пустила сок.
Дать закипеть первый раз без огурчиков. Дать остыть 12 часов.

60 очень маленьких свежих огурчиков (размером с палец, длиной сантиметров пять) - отрезать с обеих сторон хвостики и наколоть вилкой.
Огурчики сложить в дуршлаг и подержать в кипятке 1-2 минуты.
Закипятить второй раз вишню, добавить в нее подготовленные огурчики, довести до кипения, отставить на 12 часов.

Закипятить третий раз, проварить на медленном огне 10 минут и закрыть в стерильные банки стерильными крышками.

На что нужно обратить внимание новичкам: большие огурцы будут жесткими и дадут много жидкости - не годится. Чем шире таз - тем больше поверхность испарения и тем лучше. Лишний сироп можно слить. Огурчики должны превратиться в подобие цукатов со вкусом вишни. Алюминиевая посуда не годится из-за выделения вредных веществ при соприкосновении с кислотой. В эмалированной посуде варенье подгорает. Годится сотейник из нержавейки с толстым дном, лучше - медный таз. Величину огня после закипания нужно ставить на минимум - от бурления получается каша.

Приятного аппетита! 3ac210dd4877b7ffb62cfd5fc2653811.png

Вот что у меня вчера получилось: уварилось вдвое!
Спичечная коробка - для сравнения размеров. Вкус и консистенция вышли правильные.

5f02506bda490_52020.thumb.jpg.c728dd20b2c0133c0f6f17ec7feb2475.jpg 


7


13 Комментариев


Спасибо, Люд! В этом году может получится сварить, вернусь, зайду в блог и отпишусь о результате!)

1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Вишнёвое самое любимое). Но... Где бы достать таких маленьких огурцов...:m2029:

0

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Хороший рецепт). Только не совсем поняла технологию. Вот я насадила огурцы на вилку, и дальше надо ошпаривать 1-2 минуты? Это же, наверное, очень долго и кипятка много надо. Может можно сложить огурцы в какую-нибудь посуду и залить кипятком на минуту? И что будет, если сварить вишню с косточками?

0

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
13 минут назад, Lara сказал:

Только не совсем поняла технологию. 

В миску их и кипятком залить. Наверно.) А вилкой наверно просто что бы дырочки были.  С косточкой есть не удобно.:mosking:

1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

И еще у меня вопрос. Я поняла, что большие огурцы не годятся. Но если взять чуть побольше, чем в рецепте и порезать? Я просто не уверена, что прям такие крошечные найду.

Только что, Эрувендэ сказал:

А вилкой наверно просто что бы дырочки были.  С косточкой есть не удобно.

А дырочки зачем? Я бы лучше ела с косточками, чем их вытаскивать). У меня мама всегда с косточками варит, я привыкла).

0

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
3 минуты назад, Lara сказал:

А дырочки зачем? Я бы лучше ела с косточками, чем их вытаскивать). У меня мама всегда с косточками варит, я привыкла).

Могу предположить, что бы сироп лучше внутрь проник.) С костями чревато зубы попортить. Моя тоже с костями варила, Аккуратно надо есть. Без - удобнее.))

2

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
13 часов назад, Lara сказал:

Я бы лучше ела с косточками, чем их вытаскивать).

Видоизменять рецепт до неузнаваемости можно сколько угодно.
Следует знать, что семена косточковых содержат яд, и при длительном хранении закаток, содержащих вишню, сливу, абрикосы, персики --- он проникает в варенье/компот и можно травонуться.

Семена вишни содержат вещество амигдалин, которое выделяет цианид (с)

13 часов назад, Lara сказал:

ошпаривать 1-2 минуты? Это же, наверное, очень долго и кипятка много надо.

Это складываешь в дуршлаг и погружаешь в кипяток. Сейчас уточню рецепт.
В рецепте указано, что нужна скурпулезность и интуиция, которая подразумевает наличие кулинарного опыта :derisive:

Всё уже придумано до нас:
Бланширование, также ошпаривание, бланшировка — кратковременная обработка продукта кипятком или паром.

0

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Люда, сказочный рецепт! Спасибо!

тоже в раздумьях где брать микроогурцы)

1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
21 час назад, Oxana сказал:

В этом году может получится сварить, вернусь, зайду в блог и отпишусь о результате!)

:good2:

11 часов назад, Эрувендэ сказал:

Где бы достать таких маленьких огурцов

1 час назад, Yar сказал:

тоже в раздумьях где брать микроогурцы)

У нас такие продают, хоть и дорого.
Сейчас сезон и на вишню и на огурцы.
Буду рада увидеть ваш результат в этой теме и отзыв.
Вкусно и эксклюзивненько.

0

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
7 часов назад, Stylist сказал:

Видоизменять рецепт до неузнаваемости можно сколько угодно.
Следует знать, что семена косточковых содержат яд

Вобще-то еще ни разу не травилась, сколько ни ела.

 

0

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
6 часов назад, Lara сказал:

Вобще-то еще ни разу не травилась, сколько ни ела.

 

У Вас уже иммунитет выработался, за годы.:mosking:

Синильная кислота вроде при варке теряет ядовитые свойства. А сахар является нейтрализатором. Но это не точно, давно где-то читала. надо у химиков узнавать.))

Это сырые косточки, если их колупать и есть то можно травануться, но там что то много надо сожрать, а они противные на вкус.)

1

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
4 минуты назад, Эрувендэ сказал:

У Вас уже иммунитет выработался, за годы.:mosking:

Может быть). Вообще многие продукты ядовитые вещества содержат. Миндаль, например. Но сколько миндаля то надо съесть, чтобы отравиться.

0

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
43 минуты назад, Эрувендэ сказал:

 

Это сырые косточки, если их колупать и есть то можно травануться, но там что то много надо сожрать, а они противные на вкус.)

Я помню в детстве любила эти ядрышки)). Дверью колола и трескала)). Но помаленьку, конечно). Дверь много не выдержала бы).

0

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!


Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.


Войти
  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу